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今天是詹姆士的厨房陪伴你的第2074天

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一提及东南亚饮食 ， 辛香的滋味就扑鼻而来~

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这些新奇又特别的味道 ， 都是由东南亚的湿热气候孕育出的各类香料组成 ， 而当地人也依靠这些香料 ， 做出了各种令人垂涎的食物 。

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咖喱 ， 就是其中极具代表性和影响力的食物之一 。
厨房做过的咖喱料理数不胜数 ， 但每次一发小伙伴们还是懵圈：怎么每次做的咖喱差别都那么大？

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其实呀 ， 咖喱是一种适应能力极强的菜系 ， 它就如同一颗蒲公英的种子 ， 风吹到哪 ， 就能在那儿生根、发芽 ， 形成属于当地的独特口味~
今天就跟着小编一起 ， 看看咖喱的“72变”吧！
咖喱的“前世今生”
其实 ， 咖喱不是一种特定食物的名称 ， 而是那些有暖色浓稠酱汁的杂烩食物的总称 。
【咖喱鱼头】
（点击图片即可跳转到完整菜谱）
一般来说 ， 里面会混合肉桂、茴香、姜黄、辣椒、豆蔻、丁香等香料 ， 有的还会添加各类蔬菜、肉类等食材 ， 有时也可指代由多种香料粉末混合在一起的咖喱粉 。

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但无论是哪一种咖喱 ， 都代表着人类孜孜不倦为淀粉类主食寻找最佳拍档的成果~
虽然我们都知道咖喱源自印度 ， 但真正赋予“咖喱”之名的 ， 却是英国人~

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1810年 ， 一家名为Crosse&Blackwell的英国公司来到了印度 ， 从成百上千种印度酱料里选用姜黄、胡椒、郁金等香料制定了一个标准配方 ， 并且将其命名为“咖喱（curry）” ， 然后卖往其它国家 。

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于是 ， 美味的咖喱便跨山渡海来到了斯里兰卡、马来西亚、泰国、印度尼西亚、日本、新加坡等地 ， 并与当地特有的食材和文化相融合 ， 形成了各种千姿百态、风情各异的咖喱美味 。
咖喱的“七十二变”
印度
虽然是咖喱的发源地 ， 但你却很难在当地餐馆的菜单上找到“咖喱”~
毕竟对印度而言 ， 咖喱更像是印度的一种菜系 。 （就像你绝不可能在湖南的餐馆 ， 点一份“湘菜”那样）
而我们所说的咖喱 ， 当地人更愿意将其称之为“马莎拉”（masala） 。
【马莎拉鸡】
（点击图片即可跳转到完整菜谱）
印度咖喱最大的特色 ， 就是将多至50种、少至5种的香料粉混合在一起 ， 分步烹煮 ， 且没有人能够确切地说出每一种香料放多少、烹饪的标准步骤是怎样 。
【印度咖喱鸡】
（点击图片即可跳转到完整菜谱）
为了方便保存 ， 印度的香料一般都磨成粉使用 ， 制作出的料理香味十分浓烈~
在印度 ， 越靠南的咖喱辣度越高 ， 而越北边的 ， 就越是清淡 。

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我们现在在国内能吃到的印度咖喱 ， 已经为了迎合国人口味而减轻不少辣度了 ， 如果真的要去印度南部吃咖喱 ， 先问问自己能不能吃辣哦~
泰国
泰国咖喱发源于泰国宫廷菜式中 ， 在泰文中有自己的名字 ， 与印度料理并没有直接的关系~

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