农家糊白菜制作/何龙此菜源自湖北仙桃地区|一款美味农家菜，回忆中姥姥做的菜就是这味道农家糊白菜制作/何龙

农家糊白菜制作/何龙

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此菜源自湖北仙桃地区，用料成本低、制作简单，但成菜却香气诱人，在冬天食用暖胃又舒服，被客人们亲切地称作“姥姥的味道” 。制作流程：1、黄芽白菜顶刀切成细丝；猪里脊切二粗丝，加少许盐、水淀粉抓匀；芹菜、胡萝卜、洋葱切二粗丝；红薯淀粉中加入适量清水调成稀糊备用。 2、净锅滑透，留少许底油烧至六成热，下胡萝卜丝、香芹丝、洋葱丝煸炒出香，再下白菜丝，倒入高汤，撒白胡椒粉、盐，加里脊丝翻动几下，煨至白菜软烂后淋入红薯水淀粉收汁成糊状，撒黑胡椒碎翻匀出锅，点缀少许香葱碎即成。试制点评：李子硕（石家庄世贸广场酒店厨师长）这款农家糊白菜所用到的食材非常简单，质地黏稠，但因为有胡萝卜、香芹等配料，所以卖相比较鲜亮。此菜操作便捷、味道香浓，毛利至少为70% ，十分适合在家常菜馆、社会酒楼推出，需要注意的是，最后一定要用黑胡椒碎而不是黑胡椒粉，否则溶化在汤汁中，影响卖相。

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锅下胡萝卜丝、香芹丝、洋葱丝煸炒出香。

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白菜煨至软烂后，淋红薯水淀粉。
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