歌未断塞鸿飞|科尔沁草原上的牛肉干，不干、不硬、越嚼越香！根根入味( 二 )
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关键是价格也不贵 ， 你去网上一搜 ， 这种正宗的风干牛肉 ， 某平台上450g就要卖到188块 。
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但为了你们都能尝到好味道 ， 我直接找品牌商让厂家给你们直接发货 ， 省去了中间的差价 。
它全部都是手绘礼盒设计 ， 拿出去送人也很有面儿 ， 或者买给爸妈尝尝鲜 ， 没去过大草原没关系 ， 但是正宗的牛肉还是要吃的 。
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优选大草原西门塔尔牛
一头牛仅出约10斤的牛肉干
话说好吃的牛肉干 ， 对牛的要求十分严格 。
首先是品种选择：
九匠牛肉干 ， 选用的是科尔沁草原上的西门塔尔牛 ， 它被称为全能牛 ， 能产乳、能吃肉 ， 是出了名的嫩度好、肥肉少 。
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他们生长在辽阔的内蒙古科尔沁 ， 每天都在大草原上尽情的奔跑跳跃 。
吃天然的牧草 ， 饮流淌的河水 ， 以这种方式养出来的牛 ， 营养丰富 ， 肌肉紧实 ， 肥瘦得当 ， 很适合做牛肉干 。
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牛的饲料也和普通的牛不同 ， 它们都是吃着科尔沁大草原上的紫花苜蓿长大的 。
紫花苜蓿是一种草本植物 ， 也被称为“牧草之王” ， 是牧草中营养价值较高的一种 。
它含有5种维生素10种矿物质 ， 以及类黄酮素、类胡萝卜素等十几种营养素 ， 为牛提供了充足的营养 ， 肉质自然不是那些谷饲圈养的牛肉所能比拟的 。
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其次是部位的选取
在每一头西门塔尔牛身上 ， 九匠牛只选用“米龙”部位 ， 也叫后腿肉 。
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“米龙”是牛运动量非常大的部位 ， 所以肉质更紧致 ， 嚼起来也更有弹性 。
一头1000多斤重的牛 ， 身上的“米龙”只有30~50斤 ， 约占牛全身肉的3%~5% 。
再经过风干 ， 这30~50斤的米龙 ， 只能产出约10斤的牛肉干 ， 更是难得 。
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同时它的制作也十分纯粹 ， 牛肉干的原材料 ， 只有新鲜牛肉和盐 ， 除此之外 ， 无任何添加 ， 保留了牛肉本真的味道了 。
这样的牛肉 ， 亲口尝一下 ， 立马就能知道和别的牛肉干不一样 。
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制作时 ， 先将难嚼的牛筋膜人工一点一点剔掉 ， 只留下精瘦的米龙 。
全嫩的牛肉 ， 先将牛肉切成细条形态 ， 尽量不破坏肉的纹路 ， 这样做出来的牛肉才容易撕开 ， 让每一口都是细腻柔韧的享受 。
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用盐腌制12小时 ， 让其自然入味 ， 然后风干、烤熟 。
生肉在风干过程中 ， 产生的生物酶反应会让肉更加美味 。
这样再将其用热风旋转烘烤时 ， 牛肉的风味才会更加有层次 ， 让每一丝牛肉都干燥却不失水分 。
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吃起来干而不柴 ， 肉质紧实有嚼劲 ， 牛味很足！
小孩和老人都能轻易咬断 ， 拿来给他们做零食贼棒 ， 这种制作方法 ， 还能杜绝油炸、碳烤等健康隐患 。