文章插图
1、大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼 。先将皮料调成面团 。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤 。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米) 。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅 。
2、要点：油酥包入皮内后 ， 用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量 。
【中秋节月饼制作方法】3、小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法 。将皮料与油酥料各分成10小块 ， 将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅 。

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