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蔗糖和麦芽糖 。
制作糖人是一种中国传统手工技艺，制作者都挑一个担子，一头是加热用的炉具，另一头是糖料和工具 。糖料由蔗糖和麦芽糖加热调制而成，本色为棕黄色，也有的加入颜料或色素使之呈红色或绿色 。制作时火候的控制是关键，过热则太稀易变形 ， 冷了又会太硬无法塑形 。使用的工具很简单，多是勺形和铲形的 。
【糖人制作用的什么糖】糖人是以熬化的蔗糖或麦芽糖做成的各种造型，有人物、动物、花草等 。据说宋代即有糖人，多是平面造型，如同今天的糖画 ， 时称戏剧糖果 ， 后来也被称作稠糖葫芦、吹糖麻婆子、打秋千稠饴、糖宜娘、糖官人、糖宝塔、糖龟儿等等 。

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