文章插图
1、是手把勺耳或把的部位处稍低一些，使原料自然向前滑动 。
2、再将勺前推出去，而后猛拉回，是锅中的原料在惯性的作用下顺勺抛出向后滑落下 ， 这样就使原料翻过来 。
【厨师炒菜颠勺技巧】3、在翻锅时需要右手的配合，右手握住手勺紧贴勺底面推住原料的后端向前推，使原料抛起，然后落入锅中 。
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2、再将勺前推出去，而后猛拉回，是锅中的原料在惯性的作用下顺勺抛出向后滑落下 ， 这样就使原料翻过来 。
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