文章插图
【绍兴糕制作方法】1、先把米淘洗干净，用适量水(约3～5%)浸泡10～16小时，使米粒含水量达26.8%左右，磨成细粉，用529目罗过筛 ， 粗粉重磨 。
2、将过筛的细米粉与砂糖拌和，焖2～5小时，使糖溶化，再用36目筛过细，以60～100℃的炭火烘烤 。但不宜过干，以免飞散损失 。
3、然后拌入香料 ， 入模切成片 ， 蒸30～40分钟 。
4、取出后用80～100℃的文火烘烤12～15分钟，使水分蒸发，再以100～120℃的炉火烘烤6～8分钟，翻转再烘烤5～7分钟即为成品 。

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