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【烩面配酱料制作方法】1、猪肉洗净切小丁 ， 开火放锅 ， 锅烧烫后下油 ， 油滚开后下花椒、香料，炸香后，下切碎的姜、葱、蒜，炒香后，下猪肉小丁，大火炒，然后下豆瓣酱、西红柿丁、豆鼓、酱油、盐、料酒，炒上色 。
2、炒猪肉熟后，下土豆丁，大火炒 ， 然后下切丝的海带、豆芽等，全部炒5－10分钟，然后，加水焖 。加水后加料酒 。注意水量盖过固体物约1手指深（1cm） 。
3、焖约10－20分钟，后加豆腐、加洋葱块，搅动一下，尝尝味道 ， 不够重，丙加调料，鸡精等 。然后再次盖锅盖焖 。
4、大火焖约10－20分钟后，开盖看汤汁情况，这样的汤和卤子配比 ， 如果要味道好，家庭人员爱吃卤子多的烩面，就让汤汁少点，约点60%－100%的汤水和固体菜的配比较好 。

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