文章插图
烧饼面的和法：
1、取一个小碗 ， 放入1/4茶匙食用碱，也就是小苏打，倒入1茶匙冷清水，搅拌成碱水，案板上撒一些面 ， 发酵好的面团放在案板上，用手来回揉面团 。
【烧饼面的和法和配料比例】2、右手的四指微曲，在调好的碱水里蘸一下依旧四指微曲，用力扎面团，反复扎几次 。
3、面团充分吸收水分后 ， 用力揉面团 。揉到案板上的面扑与面团混合在一起 ， 案板上看不到面扑，可以重复以上步骤再揉一次 。
4、用手指敲击面团，听不到象击鼓一样的膨胀声，面团就揉好了 。
配料比例：
主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个 ， 白芝麻1杯 。
烫面材料： 面粉2杯，热水四分之三杯杯,盐二分之一茶匙 。
油酥材料： 油四分之一杯,面粉四分之三杯 。

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