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制作卤肉炒糖色时最重要的配料为白砂糖 ， 日落黄只是起辅助上色的作用，不添加日落黄并不会对颜色产生很大的影响 。
【卤肉炒糖色可不可以放日落黄】日落黄，在日本称为食用黄色素5号 。日落黄是我国批准使用的食品添加剂 ， 是橙红色、均匀的粉末或颗粒，无臭 ， 易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂 。日落黄的水溶液呈黄橙色 ， 吸湿性、耐热性、耐光性强 。在柠檬酸、酒石酸中稳定，遇碱变成褐红色，还原时退色 。
日落黄是一种人工合成着色剂，有增加外观颜色的作用；根据我国《食品添加剂使用卫生标准》中规定：日落黄可用于果味型饮料、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、对虾片等食品 。

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