文章插图
1、酒通过润湿谷使其发芽或制成 ， 酒曲上生长有大量的微生物，微生物能所分泌出糖化酶等酶制剂，糖化酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸 ， 也就是糖化 ， 糖分在酵母菌的酶的作用下 ， 分解成乙醇，即酒精，这就完成了酿酒的过程 。
2、使用白酒酒曲发酵时，糖化时间长一些 ， 特别是固态发酵，建议先培菌糖化，再入缸酒化 。
【用糖化酶和酵母怎样做酒】3、糖化酶必须要配合干酵母使用，即使用糖化酶糖化结束后再加入干酵母酒化 。
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