文章插图
1、猪后腿肉2500 g(去骨) 。调料熟盐面100 g，花椒、大茴香适量，火硝50 g，酱油1.5 kg，白糖250 g 。
2、将猪肉去掉白筋，切成大块 ， 用竹簦扎几下，平放在案板上，用木板盖?。涎购檬?，至血水完全压净 ， 将木板取下，取盐面、火硝、花椒、大茴香加白糖拌匀，在肉上搓匀，平放在盆内，用铁算盖好，上压石块，每天翻一次，10天后出盆，挂在朝阳处，白天晒，晚上收盆，如此连续十几天 。挂在通风处不动，待肉呈紫红色，用手一按有弹性，一挠如石块即成 。
【如何做风干酱肉】3、吃时先用水泡上，用刷子洗干净，再换温水拔2小时，至肉发软时，上笼先用旺火蒸烂取出，放在案板上，用轻微的东西压一下 ， 用刀切成大薄片即成 。
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