文章插图
1、洗净的整鸡、棒骨剁小 。
2、冷水入锅，将鸡和棒骨焯水去血水 。
3、用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下 。
4、大汤锅放足够的清水（5斤），再将鸡和棒骨放入 ， 加入少量料酒去腥 ， 大火烧开转小火 ， 小火至少煮上6小时 。
【高汤怎么制作】5、保持汤面微开，翻滚着碎小水泡 。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓 。最后用锅铲将鸡和棒骨都拆散，拆的越碎越好，再煮上2小时左右 。煮好的高汤，鸡和棒骨都不要了 ， 然后再将汤汁过滤掉杂质即可 。

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