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【做馒头为什么发酸】馒头发酸是因为发面的时间没有控制好，或者放了太多酵母，发酵过头也会这样 。面团放在温暖处发酵出蜂窝状以后，闻起来没有酸味 ， 说明面发的时间正好 ， 如果出现酸味，在揉面时可以加适量的食用碱水 。馒头有酸味会大大降低馒头的口感和食用性，所以当面已涨发时，要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状 ， 有许多小孔，说明已经发酵好 。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了 。

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