开水蒸 。
主料：鸡蛋、猪肉馅 。
调料：干淀粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油、肥肉条 。
做法：
1、猪肉馅中加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油、加少许清水顺着一个方向搅匀 码味10分钟 。
2、汤勺置于火上烧热，勺的内壁用肥肉条擦试，然后用普通的陶瓷小勺舀一勺蛋液在汤勺中，手转动勺把，使蛋液均匀铺满勺壁 ， 在蛋液未完全凝固，蛋皮中间起小泡，蛋皮的边稍卷起时放入肉馅，将蛋皮对折成荷包形状，未凝固的蛋液会将蛋皮粘住，再翻过来烙 。
【蒸蛋饺是冷水蒸还是开水蒸】3、全部蛋饺做好后依次摆放在盘中，上笼隔开水蒸15分钟取出即可食用 。

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