文章插图
用肋肉（五花肉）做 。
主料：肋条肉1500克 。
辅料：葱结150克，酱油200克，黄酒150克，白糖150克，生姜100克 。
制法：
①刮走猪肉皮上的细毛，去掉肋骨，洗净，切成正方形块(每块约100克) ， 放在清水锅内 ， 用旺火煮5分钟，捞出用清水洗净 。
【真正东坡肉是用什么得】②锅内放清水1000克 ， 将肉放入，加葱结、姜块、黄酒，用小火烧1小时 。肉约五成熟时，加酱油、白糖，连续用小火焖煮半小时至肉质酥糯(煮时要撇清浮沫) 。
③将肉盛起，装入小砂锅内，每只放3--4块肉，皮朝上 ， 加一点原卤，加盖后，上笼蒸半小时即成 。
特点：肥而不腻 ， 汁浓味醇，酥而不碎 。