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【煮鱼开水下锅还是冷水】1、开水下锅 。因为用热水煮鱼汤的时间较短，而且鱼肉受到高温 ， 能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况 ， 鲜味不会外流，从而在最大程度上保持鱼肉的完整性，避免鱼肉松散 。这样煮出来的鱼汤更有营养 ， 且没有腥味 。
2、整条鱼煮鱼汤去腥的话，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香 。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身 。小火慢煮至汤白时加一点醋 ， 起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可 。
3、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅 。如果家中没有生姜，可以用香菜代替 。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出 。

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