文章插图
一、原料：
草鱼、黄豆芽 。
二、辅料：
鸡蛋清、姜、蒜、干辣椒若干、花椒适量 。
三、调料：
【三鲜水煮鱼做法需要准备的材料】豆瓣酱、盐、淀粉、料酒、花生油 。
四、做法及步骤：
1、洗干净鱼 ， 鱼身切片 ， 姜切碎，蒜切片，干辣椒掰成小段；
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟；
3、黄豆芽掐根部，洗净备用，黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部；
4、锅置火上倒入花生油 ， 下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱 ， 炒出香味和红油；
5、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用 ， 将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味；
6、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加入适量热水，没过鱼即可；
7、水沸后 ， 将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟；
8、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中；
9、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中 ， 淋入热油即可 。