文章插图
【牛肉压锅压多少分钟】1、高压锅压牛肉，一般大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖20-30分钟左右即可 。
2、一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉 。其实这一类向较适于爆炒 。如用做炖食，其肉质则发紧发柴 。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等 ， 约占全牛肉的70%部位 。
3、这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口 。
4、肉选好后，先整块冲洗 ， 去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质 ， 捞出备用 ， 但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂 。

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