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【川味干烧鳊鱼怎么做】1、主料：鳊鱼1条，辅料：猪肉60克，柿子椒半个，红椒半个，调料：豆油25克，醋1小勺 ， 鸡精5克，葱4根，姜5克 ， 蒜5瓣，料酒10克，老抽1小勺，豆瓣酱2大勺，水100毫升，白砂糖1大勺 。
2、葱切花和段，姜、蒜切片，青红椒切丁 。
3、鳊鱼洗净，撕去肚内黑膜，沥干水分后再用厨房纸抹干鱼身水分 ， 在鱼身上抹少量盐 。锅用姜块擦一下，入油烧六七成热，下鳊鱼煎制 。
4、一面煎黄后翻面煎 ， 火力为中火，注意煎好再翻面 。
5、将鳊鱼推在锅边，加少加些油 ， 放入肉末炒断生 。
6、加入豆瓣酱炒香后继续加入葱、姜、蒜略炒 。
7、依次加入其它调味料，烧开锅后转中小火烧15分钟左右，其间适当翻动鱼身使其入味 。
8、将鱼盛在鱼盘后，留汁大火收汁至浓稠 。
9、将汁浇在鱼身上，撒上青红椒丁和葱花即可出锅 。

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