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【拔丝凉薯做法】1、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用 。
2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用 。
3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色 。
4、浇入1/2杯清水炒匀 ， 开中小火不断搅拌至糖浆起大泡 。
5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来 。
6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆 。
7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用 。
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