文章插图
1、【主料】大虾250克，蟹肉、鸡脯肉各100克 ， 马蹄、肥膘各50克，青非少量，油皮两张，蛋汁100克 。
【龙蟹的做法 可做成古板龙蟹】2、【调料】白胡椒粉10克，香油15克，绍酒25克，盐5克，葱末、姜末少许，食用油125克 。
3、【制作过程】（1）大虾去皮切成粒 ， 蟹肉摘净，马蹄切成粒 ， 肥膘、鸡脯肉均剁成茸状，青韭洗净切成段 。（2）将虾粒、蟹肉、鸡茸、肥膘茸、马蹄粒、调料拌匀，再撒入青韭 。（3）油皮打开抹上水淀粉，将和好的馅平摊在上面裹成古板形，挂上全蛋液 。（4）起大油锅加热，将挂上全蛋液的古板龙蟹炸至外酥里嫩捞出，用刀该成条状，码在盘中即可 。
4、【特点】外酥里嫩，咸鲜适口 。

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