文章插图
1、主料：牛肉500克 。
2、调料：色拉油适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、甜面酱适量、白糖适量、辣椒粉适量、桔皮少许 。
3、牛肉去净筋膜，剁碎成末，加入适量的蚝油、料酒、少许白糖，拌匀后腌制20分钟；生姜与大蒜切碎成末，桔子皮也切碎 。
4、热锅内放入适量的油（油要多 ， 大约为平时炒菜时的3至4倍吧），下入八角、桂皮、花椒，小火将其炸出香味后捞出不要，再下入姜末与蒜末，炒香 。
5、下入腌制好的牛肉末与桔皮 ， 一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄 。
6、下入辣椒粉，炒出红油 。
【香辣肉酱的做法】7、甜面酱中加入适量生抽，拌匀后倒入锅中，小火，不停地翻炒约2分钟后即可 。

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