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1、用料：牛肉、牛油、勺姜、牛腩、盐、各种香料、豆油、花生油 。
2、洗面：买回的碱面在开水锅里捞一下，晾凉 。捞量有技术含量：不软不硬 。
3、熬酱：葱姜蒜花椒八角桂皮 ， 主料先入油锅小火熬出香味 。捞起，在熬好的油入放入豆瓣酱，每家搭配不同 ， 有加黄豆酱、麻辣酱、蒜香酱，加入熬制，熬的汤中加入牛肉 ， 或者牛杂或肥肠或海带 。
【襄阳牛肉面的做法和配料】4、捞面：另起一大锅水烧开，或秘制骨头，漏勺底部放入凉晾的碱面 ， 面上放少许的豆芽 ， 水沸腾 ， 漏勺在水里烫一下捞起，再烫面要烫熟又不能太软 。
5、调制：捞好面放入大碗中，豆芽正好在碗的底部 。加入熬制的汤还有自己喜欢的牛肉，撒上香葱碎，有的再自选泡包菜，一碗浓郁厚重的香辣面出炉 。

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