文章插图
清炒：
就是锅内放少些油，待油温70度时迅速将小菜倒进锅内进行翻炒 。等待炒至六七成熟或者快断生时立马加盐和味精再翻两下出锅 。一般不放姜、葱、蒜等 。
不加辅料的炒法称为清炒法 。包括炒黄、炒焦和炒炭三种操作工艺 。清炒前 ， 首先要根据药物的不同品种及炒制方法 ， 将大小不同的药物筛选分开，分次操作 ， 以免加热时生熟不匀 。
【炒菜中清炒是什么意思】要选用适当火力，温度一般不宜过高，以免炒黄的药物焦化，炒焦的药物炭化，炒炭的药物灰化 。

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