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卤肉发黑的解决方法如下：
1、在制作的时候卤水里只放少量糖，红曲米适量，不能够加太多，不能放酱油 ， 放了会导致卤肉发黑，在外面买的卤肉食品里面大多都加了抗氧化剂，所以外面卖的大多数卤肉不会变黑；
【怎样防止卤肉变黑】2、将所有批底材料捞匀，搓至滑身，盖上保鲜膜，等到卤好的时候冷却下来，抹上一点香油加磷酸盐或者复合磷酸盐即可 。
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