文章插图
1、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸 。
2、3分钟后，放入绵白糖 ， 溶解完后倒入酱油，烧沸离火 ， 用小火慢炖1个小时 。它冷却之后 ， 装入容器里面待用 。锅内放进清水烧沸 ， 放入面条 。
3、盖上小锅盖 。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克 。
【镇江锅盖面】4、面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖 ， 清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成 。
5、青头，也就是用各种蔬菜制成的面卤 。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成 。

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