文章插图
1、材料：青鱼一条，江米酒100克 ， 白砂糖300克 ， 黄酒500克和盐130克 。
2、将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅 ， 剖成鱼腹相连的两边 ， 挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔 。
3、将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍 。
4、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔 ， 以便将盐硝塞入，防止霉变 。
5、再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住 ， 过7天后取出 。
6、用清水洗净，在日光下晒10天左右 ， 然后挂在阴凉通风处 ， 晾干一个月左右 。
7、将鱼干切成10厘米长、3.5厘米宽的小块，装入小瓦坛 。
8、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁 ， 倒入瓦坛浸没鱼块 。
9、用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月 。
【咸青鱼干的做法是怎样】10、青鱼在盐腌前，不能用生水洗，背部肉厚处用竹扦扎几个孔 ， 以便将盐、硝塞入，便于入味，又防止变质 。