文章插图
1、鸭头浸泡4小时除去血水与异味，焯水，入八成热油中稍炸 。
2、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,辣妹子辣椒酱，郫县豆瓣酱，鲜青花椒粒,姜片,蒜片，干葱头，翻炒出香味,再加入高汤 。
3、（八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克）用料包包上 。
4、加老抽,生抽（一品鲜）,蚝油,糖,冰糖，转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制 。
5、鸭头摆成型入过滤原汁，浇80克麻辣五香油（葱，姜 。香菜，干葱，香叶，大料，桂皮 ， 白寇，青麻椒 ， 煮过的辣椒小火榨油） 。
【干锅辣鸭头】6、撒香菜芝麻即可 。

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