琥珀核桃怎么做


琥珀核桃怎么做

文章插图
1、核桃放在烤盘内,180度,烤约5分钟 。因为烤箱有温度差异,而核桃易糊,所以一定要照看点(没有烤箱,可以用油煸炒至变色) 。
2、白糖和清水放入锅内,大火烧开 , 转小火慢慢熬煮 。白糖水一开始是小气泡,回来慢慢变成大气泡,颜色也慢慢变深 。
3、取一根筷子,快速蘸糖水,再迅速投入凉水中过凉 , 通过品尝来了解糖熬的是否到位 。一开始,糖会迅速溶解在水中,肯定不行;再过会,糖会凝固,但是品尝起来会拉丝 , 粘牙,这个时候也没有熬到位;再过一会,筷子插入水中捞出,糖稀迅速结晶 。
【琥珀核桃怎么做】4、检查好到位的糖稀,迅速将核桃仁倒入锅内,翻炒,使糖稀裹满核桃全身,出锅装盘即可 。出锅后,用筷子巴拉开,防止粘连 。