文章插图
原料：猪后腿肉
调料：白糖、白酒、火硝、盐、酱油、砂仁、豆蔻、桂皮、八角、花椒、葱段、姜片、香油、绍酒各适量
【四川熏肉的简易做法】做法：猪后腿肉洗净 ， 切成长条，置于盆内，加入香油、绍酒外的所有调料拌匀腌制 ， 并用重物压紧 。猪肉腌好后取出 ， 挂在钩子上 ， 吊在通风处吹12小时 。熏锅置小火上，加入熏料，放上熏架 ， 将腌好的肉铺在上面 ， 加盖盖严，将其熏至上色 ， 取出用钩子吊起晾凉，再刷上香油，用玻璃纸片包好保存 。
食用时，将熏肉洗净，放入盆中，加入葱段、姜片、绍酒上蒸笼，取出晾凉，切片装盘即可 。
小话：四川熏肉是四川的特色腌腊制品 。其制作工艺流程繁复，风干和烟熏是必经的过程 。四川熏肉的食用方法也多 ， 可以加热后直接食用，也可以制作成多种菜肴 。

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