话梅糖制作过程 _话梅

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【话梅糖制作过程】果胚脱盐：把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法，第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次，使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态料液制备：每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2、5到3公斤，精盐3到5公斤；甜蜜素2到3公斤，柠檬酸1到2公斤，山梨酸钾100克，肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤，过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。浸胚：把甘草香料浸液加热到80度到90度，趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。烘制：把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60度到70度的温度烘到含水量不超过百分之十八为止。