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【做馒头如何鉴别发酵的程度】用力按面团有弹性 ， 略有下陷 ， 有一定筋道，说明馒头发酵适度；切开面团看，孔洞较多，有酒香味，说明馒头发酵程度适中；面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差 ， 切开后，面团象棉絮；孔洞较大又密 ， 酸味重 ， 需放碱或重新加些面粉再和 ， 说明发酵过度；未发好的面团上，加白酒，即可成形上屉，说明发酵适度 。
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