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【咸水饺做法与配方】1、简介：熟澄面的作法是将澄粉及沸水以1:1的比例混合均匀，这里是用澄粉40公克及沸水40㏄搅拌均匀 。炸的时候 ， 等咸水饺浮到上面 ， 表示已经熟了，这时只要将火转?。孟趟鹊耐馄ど晕⒄ǔ山鸹粕?就可以捞起沥干油份，上桌食用了 。份量：12个
2、外皮材料：160公克，水160㏄，熟澄面80公克 ， 细砂糖40公克，猪油40公克，
3、内馅材料1：60公克，后腿肉丁100公克 ， 香菇丁20公克，叉烧肉丁40公克，
4、内馅材料2：80㏄，
5、内馅材料3：3大匙，水60㏄ ，
6、内馅材料4：40公克，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙，砂糖2小匙，胡椒粉1小匙
7、做法
1.)将外皮材料的糯米粉加水搅拌均匀 ， 再加入熟澄面及细砂糖混合拌匀，最后加入猪油搓揉均匀成面团 ， 分成12小块备用 。
2.)把内馅材料放入滚水中汆烫过，捞起沥干水份 。起油锅，将内馅材料(1)放入锅中拌炒均匀 ， 加入水80㏄，煮至水滚后，再放入所有调味料，并用太白粉水内馅材料3勾芡，最后撒上葱花拌匀，熄火起锅，等凉后就是馅料 。把馅料平均分成12份备用 。
3.)将作法1的面团块用手揉压成圆形皮，中间包入1份馅料，再捏合成饺子形 ， 四周压紧即可 ， 做好12个备用 。
4.)用150℃的油温 ， 将做好的咸水饺一一放入 ， 等到咸水饺浮起后，转成中小火 ， 慢慢炸成金黄色即可 。