文章插图
1、材料：净虾仁250克 ， 鸡蛋清1个，水发香菇、青椒各25克 。调料油750克(约耗50克) ， 绍酒1大匙，精盐、味精各1/3小勺，葱、姜、蒜末各少许 ， 淀粉适量 。
2、虾仁洗净，切成1厘米见方的小丁，装碗内，加入少许精盐 ， 味精，绍酒腌渍调味，上“蛋清浆”，下和四成热油中，滑散滑透，倒入漏勺 。
3、香菇、青椒均切成0.7厘米见方的小?。挥眯⊥爰尤刖巍⑽毒⑸芫啤⑾侍馈⑺矸鄱猿伞败椭?。
【油爆虾丁的做法】4、炒锅上火烧热 ， 加底油，用葱，姜、蒜末炝锅，下入冬菇、青椒丁煸炒，放入虾丁，泼入对好的“芡汁”，翻爆均匀 ， 淋明油，出锅装盘即可 。

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