文章插图
1、密封性好，能保住炖品元气不被挥发 。
2、利用100摄氏度沸水热能传导煲炖，热力均匀平衡 ， 不粘不焦，炖品的营养结构不被破坏 。
3、炖出来的食品汤汁浓醇 ， 汤色清澈，骨酥肉嫩 ， 鲜味浓郁 。
【做药膳时为什么要用隔水炖】隔水炖：是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制或陶制的钵内，加入辅料与汤汁，用纸封口或盖上密封较好的顶盖，将钵放入水锅内，盖紧锅盖，不使漏气，以旺火烧 ， 使锅内的水不断滚沸 ， 需时约3小时 。这种炖法可使原料的鲜香味不散失，汤汁澄清 。

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