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【做拉面一定要用到蓬灰水吗】不一定 。
蓬灰只在兰州牛肉面中使用 ， 没有国家标准可执行 。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些 。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用 。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准 。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检 ， 发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰 。
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