文章插图
1、材料：猪前五花肉1000克，葱、姜、蒜各15克，酱油200克 ， 精盐20克，白糖15克 ， 料酒10克 ， 白芷、山奈、丁香、草果、陈皮、肉桂、小茴香、良姜、豆蔻、砂仁、花椒、八角各2克，熟火硝1克 。
2、把肉切成两块 ， 用水（冬季用热水，春秋用温水，夏季用凉水）泡20分钟后，用刀把肉皮上的毛、污刮净 。锅内放水烧开后，把肉块放入锅内 ， 见开捞出，再放入凉水中洗净 。
3、锅上火放入水、酱油及所有调料（不含糖） ， 见开把肉块下锅，放入熟火硝，开锅后用小火煮1小时40分钟即熟 。
【东北酱猪肉做法和配方】4、把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上，箅下放入白糖，加盖，熏锅加热至糖燃烧发出浓烟，将肉熏制而成（冬季不熏） 。