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炒出的牛肉很硬原因有买的牛肉不合适、切牛肉方法不对、牛肉没处理好 。解决方法：
【炒的牛肉为什么不嫩】1、买的牛肉很重要，一定要选适合炒的那部分，最好的是那种肉丝里能透出点点白色脂肪的 。
2、切牛肉也很重要，一定不要顺着牛肉丝切，要横切，尽量薄些 。
3、注意煨牛肉，加鸡蛋或水一定要抓拌让牛肉将水或鸡蛋完全吸收，再加少量玉米淀粉和食用油拌一下 ， 煨好后一定要放置一会儿（至少十分钟） 。

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