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面发酸了不能吃 。面有酸味表明面团已经被各种微生物污染，已经腐烂 。面粉中的营养成分被分解成分子量非常小的物质，最后分解成肽和有机酸 。这时 ， 这种物质会产生氨味和酸味，食物会失去原有的硬度和弹性，使颜色变得异常，最好不要食用 。
发面：
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体 。这时 ， 面团的体积就会膨大，就发了起来 。
发面，也指经过发酵的面 。发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些 。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了 。
【面发酸了能吃吗】发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的 ， 人类利用酵母发面的历史已有５０００年了 。

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