文章插图
1、食材用料：
猪肉10斤、盐150克、糖280克、味精50克、料酒100克、白酒25克 。
2、制作方法：
?。?）自制香肠成品 。
?。?）新鲜猪肉洗净 。
?。?）猪肉去皮 ， 切成筷子粗细的肉丝 。
?。?）把切好的肉丝放入一个大一点的容器里 。
?。?）把配方里所有的调味料，加进切好的肉里 。
?。?）加入调料后用手搅拌均匀 。
?。?）这次买回来的肠衣，外面全部是盐 ， 用多少就拿多少出来，用清水洗干净，不要全部洗 。
?。?）洗干净的肠衣用温水泡一会儿 。
?。?）事先准备好棉绳，剪成一段一段，做成环形 。
?。?0）把灌香肠用的白色漏斗安装在绞肉机上 。
?。?1）把肠衣的一头套在漏斗上 。
两只手配合起来，一个手拉着肠衣，另外一个手把肠衣的另一头往漏斗上套好 。
?。?2）肠衣套到最后的时候，留一小节肠衣不要套 。等下灌肉的时候需要打节用的 。
?。?3）把腌制好的肉放入绞肉机里 。
?。?4）转动绞肉机，把肉送进肠衣里 。
?。?5）因为灌香肠用的肠衣不是笔直的，它带有一定的弧度，所以手工灌香肠的时候一边灌肉，一边需要把灌好的肠衣理顺了 。不要让香肠缠绕在一起 。
?。?6）把灌好的香肠按照自己家需要的长度用绳子系好分段 。
因为灌的时候多了一小段肠衣，不想浪费肠衣，就接着灌了两节麻辣的香肠 。
?。?7）绳子系好后，拎到水龙头用清水把香肠表面冲洗干净，就可以挂起来风干了 。
?。?8）灌好的香肠需要挂在通风的地方，风干，最好不要暴晒 。
?。?9）灌好的香肠一般天气晴朗的情况下风吹十天到半个月就可以收起来了 。
遇到冬天雨雪天气不好的时候需要吹20天到一个月 。
?。?0）凉挂香肠的时候尽量让香肠垂直风干，这样放入冰箱冷冻室可以排放整齐不占地方 。
【手工自制香肠的做法】 ?。?1）香肠风干好后，从系绳子出分段剪开 ， 用保鲜袋装好放入冰箱冷冻室 。随时吃随时拿出来自然化冻后煮熟 。