文章插图
用料：猪大肠５００克，青、红椒共１５０克 ， 水发木耳５０克 。
调料：葱１棵，姜１块，蒜３瓣 ， 料酒、生抽各０.５汤匙，精盐３茶匙 ， 味精、香油各１茶匙，淀粉３茶匙 ， 花生油１汤匙 。
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟 ， 改刀成三角片，用料酒、姜腌渍 。木耳、青红椒改刀三角片 ， 姜切片，葱切段，蒜拍成茸 。
【大肠怎么炒才脆】2、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅 。
3、锅加底油，下入猪大肠爆炒 ， 加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒 ， 木耳翻炒，放入香油勾芡出锅 。
猪大肠：炒猪大肠是一道具有广泛代表性的客家特色美食 。深受苏东坡的喜爱，相传苏东坡在贬滴途中经江西赣州（同属客家地区）初尝此菜时就被其独特的风味倾倒 。寓惠州后念念不忘此菜那特有的韵味，每饮必以炒大肠佐酒 ， 百姓见其如此如痴如醉，常用炒大肠换取其墨宝 ， 有的干脆就称此菜为炒东坡 。