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老香椿叶能，但不建议吃 。香椿食用部位是香椿芽，含水量高，口感鲜嫩，但当香椿叶老了后纤维素老化变硬，食用消化难度大，对消化系统不利 。同时香椿中苦味素和硝酸盐在变老过程中蓄积，导致香椿叶味道变苦，影响口感 。
食用方式：香椿的食用花样繁多，根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法 ， 最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等 。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味 。
【老香椿叶能不能吃】即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖 ， 被称为树上蔬菜 。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴 。它不仅营养丰富，有具有较高的药用价值 。香椿叶厚芽嫩 。

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