文章插图
【拉面的配方和制作方法】主料：面粉30斤、牛肉10公斤 。
辅料：牛肝3斤、白萝卜10斤、花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、灰水7两、辣子油酌量 。
做法：
先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时 。将牛肉及骨头下入温水锅 ， 等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱 ， 姜皮5钱及花椒2钱，用纱布包成调料包，清水淘洗去尘后 ， 也放入锅里 ， 小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁 。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备

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