文章插图
1、猪肝500克、肥膘肉100克、葱结25克、姜片25克、黄酒25克、酱油50克、白糖20克、盐10克、香料适量、红卤水1000克、香油5克、硝水少许 。
2、猪肝洗净，置于清水中，漂去血水，修去筋膜，如有胆汁污染，则将污染部分全部切除 。肝顺长切成7厘米长、3-5厘米宽的条 。脂膘肉切成4厘米长、1厘米宽的条 。猪肝从厚处划一刀 ， 填入脂膘肉 ， 封住口 。再加黄酒、盐、硝水腌渍l小时 。
3、锅内加清水放在旺火上，沸后投入猪肝煮开，捞出洗净 。锅内污水倒去不用 。
4、原锅上火，加入红卤水、酱油、黄酒、白糖、葱结、姜片、香料袋，将肝放入，烧开撇去浮沫，用小火煮熟 ， 待肝入味后捞出晾凉 。
【卤金银肝】5、装盘时沿猪肝横向切成薄片，浇原卤、淋香油即成 。

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