文章插图
【咸菜怎么炒】 ?。薄⑾滩送废惹谐善?，泡水出咸味 ， 多换两次水 。
?。病⑾滩饲兴勘赣茫?把蒜末、干红辣椒、葱切好备齐 。
?。场⑷扔凸?，下蒜末和辣椒炒香 。
?。础⑾孪滩怂恳黄鸪? ，免加盐，加一点糖调味，最后撒葱花即可 。
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味 ， 可长期保存 。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等 。不是任何蔬菜都适于腌制咸菜 。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂 ， 像熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质 ， 如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜 ， 适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制 。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等 。