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【龙虾为什么煮了以后会变红】虾、蟹类、草虾等一些海产品加热后会变红，是因为含有一种类胡萝卜素叫做虾青素 。在通常的温度下，小龙虾还活着时虾青素被其他的蛋白链覆盖，看不到其颜色 ， 所以呈现出来的是蓝灰色或者褐绿色 。高温破坏了蛋白质的外壳 ， 但类胡萝卜素和虾青素依然保持稳定状态 。所以在烹煮龙虾时，高温破坏了所有的素色唯有虾青素保留下来，所以在烹饪时看到很亮的红色的龙虾 。
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