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1、炖羊肉都会用到小茴香，可以帮助羊肉去膻增香；另外的3种香料就是桂皮、香叶和白芷 。桂皮有淡淡的药香味 ， 可以使炖出来的羊肉汤更浓郁好喝；香叶的作用就是增加香味；用白芷炖出来的羊肉汤汁更奶白，味道更清香好喝 。白芷还是一味中药食材 ， 性温 ， 和羊肉同源，可以入脾胃经 ， 还有祛湿消肿的作用，是炖羊肉必备的良方 。
2、正宗炖羊肉的做法：
【炖羊肉放哪几种香料】 ?。?）羊肉先冲洗干净 ， 然后流水冲洗30分钟，期间可以时不时翻动，然后切成小块，清水浸泡30分钟，浸泡出血水 。
?。?）起锅添水，羊肉冷水下锅，加入生姜片、大葱段、加适量料酒，大火煮沸焯水，然后撇干净血水和白色浮沫，捞出来温水冲洗，沥干水备用 。
?。?）锅中烧开水，下入羊肉 ， 同时加入小茴香、香叶、桂皮、白芷、生姜、大葱 ， 煮沸以后，用中小火炖60-80分钟，炖到羊肉软烂入味为止 。
?。?）喜欢吃萝卜的朋友可以在炖锅中加入胡萝卜，再炖20分钟 ， 出锅前加少量食盐调味，搅拌均匀，撒上葱花，美味的炖羊肉就完成了 。