文章插图
1、五成油温150度 ， 六成油温180度 。烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要 。该用旺火的不能用文火 ， 该用文火的也不要用急火 。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响 。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高 ， 会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散 ， 使菜肴不能酥脆 。
【五成油温是多少度】2、一般炒菜 ， 放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒 。炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断 。
3、锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C ， 如果做拔丝菜 ， 如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适 。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可 。

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