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1、蔬菜的营养包括矿物质、维生素和纤维 ， 这些物质含量越高，蔬菜的营养价值越高，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量，也是重要的营养品质的指标 。与血压关系比较大的蔬菜，可以吃茄果类蔬菜 ， 番茄中具有丰富的茄红素，能抗氧化，降低前列腺和心血管疾病的并发症 。
【降血压的蔬菜】2、茄子中含有多种生物碱，有抑癌、降低血脂、杀菌、通便等作用 。芹菜是一、二年生草本植物，芹菜中含有芹菜油、蛋白质、无机盐和丰富的维生素 。除作蔬菜外，中医上还有止血利尿、降血压等功能 。各种蔬菜含的营养是不同的 ， 要多吃几种蔬菜，不要光吃一种蔬菜，要多种蔬菜合并，才对身体有好处 。

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